餃子是我國傳統的麵食小吃之一，是深受人們喜愛的傳統特色食品之一。餃子又稱為水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是我國逢年過節的年節食品。每年的冬至和大年初一吃餃子可就是我國大江南北的過年特色。而眾多的餃子餡中大蔥豬肉餡的餃子是最常見的，那麼大蔥豬肉餡餃子的家常做法該怎麼做呢？
這款大蔥豬肉餡料的水餃是東北地區最普通家常的一種水餃，鹹香有滋味，口感非常的鮮美。
食材主料：麵粉800g 豬肉300g 大蔥2根 輔料：鹽適量 醬油25ml薑粉2g 白糖2g 花椒粉3g 料酒20ml 雞精適量 香油適量
方法步驟 ：
1.新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎
2.將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉裏，同時加入薑一起剁餡。
4.將蔥薑慢慢剁融合於肉裏，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調料盆中。打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
6.麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7.和成光滑的麵團靜置10-20分鍾備用。
8.這是揉搓麵團後的反麵效果，揉搓的時候按照麵團從外往裏集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從麵團的中間穿開。
10.雙手在中間的洞裏，均勻用力，將麵團逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷麵劑子，放在麵板上整形。用刀切成大小均勻的麵團，準備擀製餃子皮。
12.用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮裏麵抹勻。
14.然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
15.鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
16.餃子下鍋後，繼續用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裏，反複做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反複這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。然後裝碗食用
從上邊的介紹我們可以看出大蔥豬肉餡的餃子做起來一點也不難，那麼我們就可以在休息的時候給家人做上一頓香噴噴的大蔥豬肉餡的餃子。然而為了讓餃子好吃，我們在選取食材的時候最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣的豬肉餡香嫩適口而不膩。
