包子是很多人在生活中常常吃到的食物的，包子的口感也是很多人都喜愛的。包子的口味也是有很多的。但是要是我們連製作包子的麵粉都不知道的話，我們就不能更好的製作包子了。要做好包子的話，我們首先要認識一下包子的麵粉。那麼到底包子用什麼麵粉?
按麵筋質含量分：蛋白質含量在13%以上的，為“高筋粉”。蛋白質含量在10～13%的，為“中筋粉”。蛋白質含量在10%以下的，為“低筋粉”。
“高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
一、我國將麵粉分為“特製粉”“標準粉”“普通粉”三個等級.
1、“特製粉”又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75%，麵筋質含量不低於26%，水分含量不超過14.5%。勁力很足，粉質幹燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。
2、“標準粉”，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25%，麵筋質含量不低於24%，水分含量不超過14%，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起鬆的麵點。
3、“普通粉”含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25%，麵筋質含量不低於22%，水分含量不超過12.5%，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點(也能做包子，賣相差點)。
二、一般“特製粉”都會在包裝上標明麵筋質含量。
1、製作和蒸包子要注意器具幹淨，水幹淨，加堿適合。包子麵略有點黃是很正常的(太黃就有問題了)。
2、現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裏有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。
通過以上的知識，我們了解到了更多有關麵粉的知識了。高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裏還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全麵。
