老公喜歡吃鹵味鴨爪，那麼鹵味鴨爪怎麼做呢!我想學會了製作方法就可以給老公製作了。最近幾天老公帶我去一家比較正宗的飯店品嚐了這道鹵味鴨爪，我覺得也是非常正宗的。那麼味道極好，所以我也很期待請教老師可以教我製作鹵味鴨爪。因為老公平時就喜歡喝酒，鴨爪是非常好的下酒菜，所以給家裏人帶來很多的方便。感覺外麵製作的鹵味鴨爪回添加一些防腐劑之類的化學物質，所以我想還是自己製作的比較安全放心吧!
鹵味鴨爪怎麼做呢
先準備好鹵料包：一小把幹紅椒、兩片香葉、一段桂皮、2個八角(又叫大料)、還可以放一些花椒、一個草果、少許丁香。全部裝到一個料包裏。
將料包放入鍋中添一鍋水，先開火加熱。
另燒一鍋水，將鴨爪、鴨脖開水氽燙後轉到放了鹵料的鍋裏，鍋中加3-4勺老抽，適量鹽和糖，放幾片薑。大火煮30分鍾後，關火，讓鴨爪和鴨脖在鍋中浸泡整夜，再取出食用，喜歡辣的話可以多放辣椒。
要注意的是鹵的鴨爪和鴨脖煮的時間不能過長，要不就太爛沒有口感了，所以入味主要靠煮完後浸泡。不要關火後立刻取出食用。
材料
用量鴨爪若幹(以下是1kg)香糟鹵2袋小米辣椒2袋
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，衝洗幹淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。
2、製辣味鹵汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
以上內容就是關於鹵味鴨爪製作方法。需要我們自己準備很多的材料，這樣可以以備不時之需。另外在把鴨爪洗幹淨，最好用熱水再洗一遍，避免因為不衛生造成壞肚子的後果。而且要注意火候的大小，不要製作燒糊的菜哦!鹵味鴨爪味道好極了!大家試著自己製作吧!
