芋兒雞是非常常見的川菜之一，芋兒雞之所以屬於川菜是因為它的口味麻辣，主要的烹飪工藝就是靠炒出來的，雞肉的質地非常鮮嫩，而且味道麻而不辣，讓人回味無窮。芋兒香甜滋潤，讓人吃過就讚不絕口。因此芋兒雞才會如此出名，下麵就是小編找到的芋兒雞的做法。
做法一
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、薑、蔥結、花椒一起爆炒至水幹亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鍾)，再和雞塊同炒半分鍾至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鍾至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鍾至芋兒軟時，撿去蔥、薑不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二
將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料;
2.攪拌均勻後醃製幾分鍾;
3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鍾;
4.煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊
5.準備好薑， 蒜，幹辣椒， 花椒， 香葉等調料;
6.在鍋中燒一鍋油，.油六， 七成熱後將醃好的雞塊放入， 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
7.再將準備好芋頭塊放入鍋中炸，炸至芋頭塊表麵有層微黃的殼後就行了; 然後撈出來備用;
8.在煲中加入少量的油， 將幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下後再加入大蒜， 薑片等一起煸炒;
10. 煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊;
11. 加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下;
12.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鍾裝盤即可
芋兒雞的做法就是以上所講述的內容，做法是有點複雜，但是隻要不嫌麻煩的話也是可以嚐試一下的，畢竟雞肉跟芋頭都是對人體有益的食材，雞肉當中富含的營養以及維生素能夠起到滋陰補腎的效果，對於體質虛弱的人有特別好的效果。
