青豆富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。此外它還富含皂角苷、蛋白酶抑製劑等抗癌成分，對皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用，所以常吃青豆對人體有很大的好處。我們平常吃青豆都是用炒的，其實青豆和排骨一起煮湯也是很美味的。
青豆排骨湯，主材料青豆、排骨，洋蔥末、黃油、麵粉。製作步驟：(1)鍋內加入黃油，將洋蔥末煸香後倒入青豆，略炒一下，加入事先燉好的排骨湯，以大火燒滾。(2)用黃油將麵粉炒香成漿，徐徐倒入湯內，攪拌，使湯濃稠。(3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調味後裝盆即可。
還有一種做法，排骨250克，青豆150克，蒜子、油鹽等配料適量。1、排骨洗淨，剁成小塊（越細越好），青豆洗淨，蒜子剝皮切片。2、大火起鍋，下油適量，放蒜片爆香，再把排骨和青豆一齊倒落，急炒片刻，加水適量，煮滾後，蓋上蓋，轉中火或小火燜約半小時，調味，上碟。 此菜味鮮有嚼頭，也可以清蒸（清蒸較甘甜）。剝去皮的新鮮青豆在肉菜市場有售，價錢一般500克2元左右。
青豆排骨湯口感很好，既有青豆的清爽，也有排骨的濃香，湯中還可以根據不同的口味喜好而添加不同的主材料。此湯清鮮可口,祛濕開胃,對夏日口淡作悶,心煩火盛者有食療作用。排骨湯本身營養就比較豐富，對於小孩子長身體階段很有幫助。
