香菇炒油麵筋是上海的特色菜，香菇是具有多種氨基酸和維生素的菌類食物，對於油麵筋很多人不陌生，在火鍋裏常常可以看到。油麵筋色澤金黃，味香性脆，吃起來鮮美可口。香菇炒麵筋這道全素菜肴，不僅色濃、味厚、它的鹵汁滲透入整個菜肴。小編接下來就教大家做法。
材料
油麵筋、幹鮮菇、老抽、澱粉、糖、高湯、油、雞精、香油
操作
1.把幹香菇用溫水泡發，擠幹水分備用，如果你沒有高湯的話，把香菇水留下待用。
2.油麵筋買來，用熱水泡軟，也可以把油麵筋對半剪開，這樣更容易入味。
3.麵筋一樣要擠幹水分，不然待會就變湯菜了。
4.鍋裏放油，油溫6成熱的時候，放入香菇爆香(其實如果是飯店做的話，這個時候會加一些筍片一起炒，當然筍片要事先焯水過，另外還會加一些胡蘿卜絲配色，另外也會加一些青椒絲)。
5.把香菇放下去一起炒，加入老抽、糖、高湯(用之前的香菇水也可以啊)。大火燒開之後用小火煮，蓋蓋子燜10分鍾。飯店會把發好的黑木耳一起下鍋煮，更好吃更好看。
6.加一些雞精，然後用濕澱粉勾芡把汁收濃之後淋一點點香油，然後裝在事先焯熟的菜心上。
烹飪技巧：
1、油麵筋用開水泡開，這樣比較快速，也能夠去除油麵筋裏部分油，這樣吃著就不會膩。
2、香菇和油麵筋這樣配合在一起，油麵筋吃著有香菇那特有的鮮味，會很好吃的。
3、除了小油菜芯外，這道菜還可以加紅蘿卜之類的蔬菜來炒製哦。
以上就是香菇炒麵筋的製作方法，逢年過節做道口味鹹中帶甜，油而不膩的香菇炒麵筋，一定能在一桌的雞鴨魚肉堆裏脫穎而出。香菇鮮嫩多汁，麵筋飽滿的湯汁又有嚼勁，最後加上特別入味的濃油赤醬，讓減肥的人都欲罷不能。
