我們在日常經常食用澱粉，那就是我們的米飯。長期食用米飯可能很多人希望能夠換一種方式來吸收澱粉，我們可以選擇麵食。麵筋就是我們不錯的選擇。這也是由澱粉製作而成的一類事物，我們可以將澱粉和水一起揉，一定要控製麵粉和水的比例，避免太散就製作不出麵筋了。
我們應該明白麵筋的塑型是非常重要的，如果沒有塑型那麼口感就會受到很大的影響。我們製作麵筋的時候可以適當的增加一些麵粉，可以增加一些潤滑的口感，彈性十足的麵筋是最美味的。
成形
將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表麵光滑，彈性足，韌性好。
分類製作
油麵筋
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鍾出鍋即可。 (2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。 (3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
相信通過本文學會了麵筋的一些基本做法，每個地方的做法會有一定的差異，這是需要我們多加注意的。在製作麵筋的成功與否關鍵在於我們的嚐試的口感和嚼勁是非常重要的。麵筋可以根據自己的口味增加一些調味料，更加美味。
