紫甘藍就是我們日常生活中經常吃的紫包菜，屬於十字花科，外麵的葉子以及裏麵的心都是紫色的。這種紫甘藍與大頭菜看起來差不多，但是味道以及所含的營養都是大頭菜不能比的。很多時候，人們願意把紫甘藍炒著吃，但是涼拌的紫甘藍味道更好。那麼，紫甘藍怎麼拌呢?
食材
紫甘藍 半個
新鮮黃瓜 一根
香油 1小勺
白醋 1勺
1 紫甘藍去掉外麵的幹皮，洗淨切絲
2 黃瓜去刺洗淨，刨絲(自個種的沒農藥，不用去皮)
3 甘藍用鹽醃製5分鍾，濾出湯汁
4 把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了
紫甘藍營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養價值與用途
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍這種食物與其他的蔬菜不一樣，不論是什麼人都是可以吃的，沒有任何的禁忌。總而言之，紫甘藍屬於一種能夠強身健體的健康蔬菜，而且當中含有硫元素能夠幫助人體殺蟲止癢，對於治療各種皮膚病有非常大的幫助。經常吃甘藍菜，還可以促進消化，增強食欲。
