雞蛋有存儲時間，在常溫下存儲一般不會超過兩個月，存儲的時間長了後雞蛋會受到環境、氣候等影響，會變壞，打開雞蛋的時候會聞到異味或是臭味。因而吃不完的雞蛋會做成鹹雞蛋，做成鹹雞蛋後存放的時間更久，其味道也會發生變化，吃雞蛋時會感覺到鹹的味道，同時鹹雞蛋吃法也很多，那麼鹹雞蛋吃法及醃製原理是什麼?
吃法：
主料：
鹹雞蛋 (3個)、鬆花蛋 (1個)
輔料
火腿腸 (1根)
做法：
1、鬆花蛋去皮，鹹雞蛋洗淨，在一端開一個小孔。
2、把鹹雞蛋的蛋清從小孔中倒入小碗中備用。
3、把鬆花蛋去黃，將蛋清切成小丁，火腿腸切成小丁，放入盛鹹雞蛋蛋清的小碗中。
4、把混合好火腿丁、鬆花蛋丁的鹹雞蛋清小心的填回到鹹雞蛋蛋殼中。
5、將填好的鹹雞蛋放到鍋中，隔水蒸10分鍾。
6、取出蒸好的鹹雞蛋，剝去蛋皮!
醃製原理：
1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑製了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。
醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須製醃鹹雞蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短;醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。
用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長;用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。
鹹雞蛋吃法及醃製原理就為大家介紹到此，鹹雞蛋有鹹的味道多會當成菜肴食用，佐粥是非常不錯的，當然也可以把鹹雞蛋黃分離，鹹雞蛋黃能做出更多美味的菜肴。然而很多人做鹹雞蛋時會遇到問題，蛋的鹹味過重或是沒有味道，這與醃製的時間與方法有很大的關係，要做出好吃的鹹雞蛋，就要按照正確的方法製作。
