日常生活中大家對凍蝦一定不陌生，平時可以來煲湯，也可以來炒菜，無論怎樣製作隻要把蝦仁做的好，那麼每一次都是貨真價實，平時我們經常會去外麵吃的那些蝦仁，幾乎都是摻雜了很多的配料，往往並不是貨真價實，想要自己做出好吃美味的蝦仁，可以通過學習以下這一道簡單的凍蝦仁如何吃好呢？
西芹蝦仁
剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽醃半小時左右;西芹洗淨切成丁，(如果太老，可以撕掉背部的脛線，或者用刨子刨掉那些脛);油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。
介紹一道雙果蝦仁
從超市裏買來一包“清炒蝦仁調料”，裏麵有兩包粉。在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然後清水洗淨粘液，瀝幹。再次重複，並用幹毛巾吸幹蝦仁中的水分。
取一調羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調羹精製油拌勻。然後把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時或冷凍20分鍾(其實洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。
白果十幾個放入信封，封口折起來，進微波爐，中高強度轉1分鍾後剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精製油，油溫120度時放入蝦仁翻炒2分鍾，待蝦仁色澤轉白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。
這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼qq的彈性十足;白果晶瑩透綠，糯糯的;腰果焦黃，香脆脆的。每一勺都是貨真價實的好味道。
蝦仁鍋巴
主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油
做法：
1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁;
2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦鹵汁;
3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
特點：酥脆鬆香，鹹鮮可口
蝦仁當中含有的營養價值極其的豐富，對滋補身體，補充蛋白質有很好功效，蝦仁Q彈爽口，而且蝦仁晶瑩透體成為粉紅色，先將蝦仁洗幹淨後用熱水燙一，下再用手輕輕地撥開蝦仁當中的皮就剝掉了，如何下鍋前最好先把蝦仁燙一下，或是裹一層澱粉，可以讓蝦仁的口感更加爽滑。
