蕎菜，又叫蕎頭、薤，其鱗莖醃製過後，常被酒店食肆用作開胃的餐前小吃。新鮮的蕎菜有著青青的嫩葉，肥白的大頭和密密的根須。
從外形上看，與小蔥有幾分相像，但是味道清香爽嫩，又比小蔥略勝一籌，其實蕎菜之美在於兼有蔥、韭、蒜之辛辣甘香氣味，但又較平和可口，符合人們的口味。作為春季的時令菜，蕎菜在農曆新年後開始上市，但在清明前後最為鮮嫩，因此又被稱為“清明菜”。
蕎菜除了爽嫩無渣的口感外，還有著豐富的營養價值。中醫認為，春天是養肝的好時節。而蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效，很適合春季人體養生的需要。此外，蕎菜含有的蕎菜酸具有降壓的功效，其獨特的辛香味還可以預防春困。在珠三角地區，因白話中蕎菜的“蕎”與“轎”同音，有著先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦的寓意。
推薦菜式——
蕎菜滾牛三星
功效：醒胃、健脾、益氣
材料：蕎菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰約250克，生薑絲20克
做法：各物分別洗淨；蕎菜取白嫩莖部位，與韭菜切段；牛心、肝、腰切為薄片，用生粉、生油、生抽拌醃片刻；在鍋中加清水1250毫升（約5碗量）和薑；旺火滾沸後，下牛三星，然後下蕎菜、韭菜，最後下鹽、麻油即可。進飲時可撒入胡椒粉。
用量：3~4人
蕎菜炒燒肉
功效：益氣、助陽
材料：蕎菜150克、燒肉隨意
做法：蕎菜衝洗幹淨切段備用，燒肉切塊備用；將油滾熱後，放入燒肉爆炒，再倒入蕎菜爆炒，撒少許料酒，雞精，砂糖以及生抽調味，再翻炒均勻即可。
用量：2~3人
