做為日常一種再平常不過的蔬菜，芥蘭是我們餐桌上常見到的菜肴之一。芥蘭也叫芥藍，這種菜的味道很好，尤其是芥蘭的菜心部分，是十分美味的。菜葉又含有十分豐富的葉綠素，廣大的家庭主婦們都會購買芥蘭，這是一種十分美味的蔬菜之一。並且芥蘭的做法也有好幾十種。
我們家常製作芥蘭一般也是將芥蘭洗幹淨，然後放入鍋中炒熟之後就上桌食用，會加少許的鹽來做調味，但是這道菜實在是太普通了，今天來學做芥蘭的另外菜式，豐富一下日常食用芥蘭的不同感受。
1. 芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
2. 留著粗杆子(芥蘭莖部)，
3. 將芥蘭洗淨，把粗杆子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
4. 將粗杆子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
5. 將牛肉切片，調入適量澱粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻醃製十分鍾。
6. 鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
7. 放入醃製好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻即可盛出備用。
8. 洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多時，調入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
11. 芥蘭由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
以上芥蘭搭配牛肉之後做出來的美食是十分不錯的，所以大家可以自行在家中進行嚐試，牛肉的美味搭配上芥蘭的鮮甜。是十分和諧的菜式，所以芥蘭炒牛肉可以進行嚐試，家裏有小孩的朋友們也可以將這道菜給小孩食用。
