裏脊肉是一個動物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜歡吃裏脊，裏脊肉有很多種吃法，其中糖醋裏脊是被很多人都喜歡的一種吃法，魯菜中的糖醋裏脊是最為出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋裏脊，那麼糖醋裏脊究竟是怎樣做的，我們一起來看看。
糖醋裏脊是大家都非常喜歡吃的一道菜，這道菜也是大家都耳熟能詳的一道菜，那麼大家是否都會做這道菜呢，它的做法是怎樣的呢，下麵我們就一起來詳細的了解一下吧。
糖醋裏脊
主料：裏脊肉，生粉，麵粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許
B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許
C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許
做法
1、裏脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍鬆。
2、敲好的裏脊肉切條，比小拇指稍微細點就可以了。
3、然後切好的裏脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個，攪拌均勻放置30分鍾。
4、30分鍾後放一大把生粉盒一點點麵粉，攪拌均勻，太幹的話放點水，別放太多水。
5、鍋裏放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的裏脊進去，一下子就可以飄起來，肉的周圍有氣泡包圍，說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃，就可以撈出來了。
7、撈完裏脊肉讓油鍋繼續加熱，冒一點煙時把炸到金黃的裏脊肉全部倒進去，炸20分鍾後撈出。
8、另取一隻鍋，把糖醋汁倒進去，燒開後，如果不粘鍋，就稍微勾芡下，然後把剛才炸裏脊的油澆進去一點，最後把炸好的裏脊肉放進去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進鍋裏與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在裏脊肉上。
香酥糖醋裏脊
材料
裏脊肉 雞蛋清 水澱粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 薑末 熟芝麻
做法
1、將洗好的裏脊肉用刀切成長寬相等的裏脊條。
2、裏脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、薑蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裏脊條。
5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6、等炸好的裏脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，薑蒜末，煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裏湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃鬱。
9、轉中火，倒入裏脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可，也可加點蔥花。
從上麵我們了解了糖醋裏脊和香酥糖醋裏脊的做法，如果有心動的朋友可以收藏起來，其實這道菜一點也不難，隻要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋裏脊，酸甜的糖醋裏脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦，不妨親自做給家裏人嚐嚐吧。
