鹹菜是很常見的菜了， 不論是在南方還是在北方，大家都是很喜歡吃鹹菜的，它的吃法很簡單，很多不喜歡做菜的人，平時就會吃一些鹹菜，很多的蔬菜都能夠做成鹹菜，特別是蘿卜幹鹹菜，應該是我們在平時經常會吃到的吧，在冬至前後可以製作，下麵我們看看它的做法。
蘿卜幹鹹菜是很多人都喜歡吃的，特別是在南方，一些家庭每年都會醃製一些蘿卜幹，在吃的時候放一些香油會有特別好的味道，而且它的維生素B的含量很高，也是特別風味獨特的蔬菜了。
主料
3個蘿卜
配料
適量油
適量鹽
適量老抽
適量五香粉
適量辣椒油
製作步驟
1 蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。
2 曬了兩天的蘿卜幹。
3 用開水泡一會洗幹淨。
4 瀝幹水分，晾涼。
5 加入老抽、五香粉、鹽。
6 將作料拌勻。
7 放入保鮮盒，醃製兩天。
8 吃的時候拌點辣椒油，味道更好。
長期吃鹹菜的危害
現在的早餐，早已不是以往豆漿、油條、鹹菜的老三樣，從廣式早餐到上海餛飩，少說也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加點鹹菜腐乳，一樣有滋有味。不過，雖說鹹菜和腐乳都是用來“提味”的，但它們的營養差的還真是十萬八千裏。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐幹，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中，最好控製每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。
蘿卜幹鹹菜的做法大家應該了解了吧，一般我們在吃鹹菜的時候，在短時間內醃製的鹹菜比較好，如果是長時間醃製的鹹菜就不要吃太多了，雖然鹹菜的味道是很好的，但是大家在平時也不要吃太多的鹹菜了，吃多了也不好。
