苦菊菜是廊坊的一種特產，又叫苦菜，其具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊菜的味道略苦，顏色碧綠，可以炒食或著涼拌，是清熱去火的美食佳品。因為苦菊菜的味感甘中略帶苦，而且有清熱解暑之功效，所以長期以來一直深受大家的喜愛。苦菊菜價格非常昂貴。
現在就來給朋友們介紹一下涼拌苦菊菜的做法，這道菜的味道微辣，主要的製作方法是拌，製作難度很簡單，需要大概半個小時的時間來製作。先來準備食材，需要苦菊、烤花生米、胡蘿卜、耗油、老醋、大蒜、蜂蜜、香油、白糖各適量。首先將大蒜洗淨去皮，切成蒜蓉。
將花生米洗淨帶水放入烤箱中調至180度烘烤20分鍾。取來一個幹淨的碗，先倒入適量的老醋，然後將所有的調料依次加入碗中，攪拌均勻後放在一旁備用。接下來將苦菊菜清洗幹淨，去掉老葉和根，放入淡鹽水中泡上一刻鍾，然後將泡好的苦菊放到一個大碗中，倒入調料。
一定要攪拌均勻。接著，將胡蘿卜清洗幹淨後，切成胡蘿卜片，然後下鍋用開水焯熟，撈出後控水，加入到苦菊菜中，再將已經烤好的熟花生豆也一同加入到苦菊菜中，將各個食材充分的攪拌均勻後，這道美味開胃的涼拌苦菊菜就製作完成了。這裏要說明幾點注意的事項。
由於苦菊菜本身略帶苦味，如果不喜歡吃這種味道，可以用淡鹽水先泡一會兒苦菊菜，這樣就可以去除原本的苦味了，如果喜歡吃這種味道，其實是可以直接涼拌的。這道涼拌苦菊菜是純素的，其實也可以在其中加上幾片醬牛肉或者熟雞蛋什麼的，這回使其更加的美味營養。
