刀削麵是每一個家庭都比較常吃的一種麵食，吃法可以根據自己的愛好自由定。什麼蔬菜、肉類都可以用來煮刀削麵，甚至可以用魚來煮刀削麵。刀削麵可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以麵和鹵分開煮，刀削麵最早是四川的一種地方小吃，由於美味、營養傳遍整個中原。
刀削麵顧名思義就是用刀直接削麵團下鍋，刀要鋒利，麵團要有勁道，削出的麵片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削麵下肚，寒氣馬上就會被驅趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削麵，麵很重要，要勁道，麵裏不帶泡，磁石，麵裏加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鍾，然後再和，要和的硬一些，使勁揉，麵和好了以後用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削麵了，煮麵很簡單，麵削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鍾就能出鍋了，看看麵，相當勁道呀 最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削麵是最好吃的刀削麵，裏麵添加的原料多，營養豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
