北方人喜歡吃醃菜，可以醃大白菜、蘿卜或者是黃瓜等，早餐時食用可增加胃口。還有的人喜歡吃豆角，而豆角也是可以做成醃菜的，醬油醃豆角怎麼做好吃呢？醃豆角並不是隻把醬油放入泡著就可以了，醃豆角時可以放入一些辣椒絲、薑等輔料。在選擇醬油時最好是品質好的老抽，但在製作過程中要注意洗過的豆角一定要晾幹。
豆角，又叫做豇豆，
是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。
豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
醬醃豆角的做法一、
醬油豆角是道美味的家常菜，其主料新鮮的豆角。
把新鮮豆角掐尖洗淨，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾幹。按5千克豆角內放300克碎薑末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾後加入豆角內，壓實，一周內食用。
醬醃豆角的做法二、
1.將豆角洗淨，瀝幹水，切成長10厘米的段，放進缸內，加入粗鹽，攪拌均勻後，再用幹淨大石頭壓實。
2.醃製3-4天後，將豆角撈出，瀝幹鹽水。
3.豆角蒸熟後曬幹。
4.食用前加入甜麵醬拌勻，蓋好壓實，醃製2日即可食用。
