洛陽水席牡丹燕菜的做法

1.牡丹燕菜的主料：白蘿卜

2.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）

3.白蘿卜洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片。

4.依次切完。

5.然後切成很細的蘿卜絲。

6.切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。

7.此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。

8.一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後麵步驟中做牡丹花用。

9.魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）

10.把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗淨。

11.鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝幹水份備用。

12.這時候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝幹水份。（蘿卜絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）

13.把瀝幹水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中。

14.均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉

15.輕輕地翻拌均勻。

16.蒸屜裏鋪上擰幹水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進去。

17.放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鍾。

18.蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。

19.此時的蘿卜絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。

20.撥散開的蘿卜絲，移至漏勺中再次瀝幹水份。

21.然後裝入淺湯盤中，稍做整理。

22.把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿卜絲上。

23.把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲裏，做成一朵牡丹花。

24.再次入開水鍋大火蒸5分鍾。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中。

25.鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。

26.沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。

27.撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。