包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發麵，而包子如何發麵步驟是很重要的。做包子的時候發麵，麵和酵母的比例很重要，發麵水溫和時間也要注意，這些都決定包子的鬆軟。
1.比例
麵和酵母比例，經常做當然是看著加，如果沒做過還是看著酵母袋子上寫的比例加一回，以後就知道個大概了。然後加一小勺白糖，會加快發麵的速度，就是小孩子吃飯的小勺。
2.溫度
溫水最好，夏天冷水也沒多大關係，加水要一回少加一點，左手加一些水，右手攪拌一回，把麵慢慢攪成絮狀，再開始雙手和麵。
3.形態
包子麵和饅頭麵稍不同，那就是包子麵要軟一些，和麵以不費力為好，和好的時候都感覺軟軟的，饅頭我感覺還是硬一些有嚼勁兒的好。發麵以夏天的溫度就好，冬天可放在暖氣邊兒上，麵發起來會變大，用手挖一下，看到裏麵都是小洞洞就是好了。
5.揉
把麵挖出來放案子上揉，揉出氣泡，就是把裏麵的小洞洞揉沒了，這個時候要注意，嗅一下麵，如果發過頭了有點酸味兒的話，要加一點點食用堿，把堿揉進去就可以中和酸味兒了。
6.味道
其實就是沒有酸味兒也可以加一點堿麵的，防止萬一蒸熟了有一點點酸味兒還是很囧的。這樣的處理完畢，麵就可以用來包大包子了
