桂林米粉其實想要烹飪起來的話也不是那麼容易的，還是需要很多步驟的，而且通常人們在家裏麵做出來的桂林米粉味道都不如外麵吃的那麼正宗的，這樣的話就會直接影響到口感的，特別是要用來做桂林米粉的麵團也是需要注意的，要經過反複的揉搓之後才可以使用的，這樣才可以使得桂林米粉吃起來的口感變得更加的勁道一些。
製作方法
方法一
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團隻有一根。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反複揣揉，因此筋力極好。
方法二
主料：米粉（幹）、豬肉。 輔料：小白菜、澱粉、蒜。
調料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝幹水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗淨的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4、食用豬肉後不宜大量飲茶。
小貼士
1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。
2.濃醇高湯裏麵已經有味道了，所以湯裏不要再放鹽了。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。[3]
配方
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬製的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
