在一些地區大家經常會有吃熏肉或臘肉的習慣，雖然這兩種都是用肉做的，可是很多人卻並不知道應該如何去區分，不管是熏肉還是臘肉，區別上有很大不同，臘肉是指經過醃製後，放在太陽光下暴曬，薰肉則是醃製後吊在高處，用火和煙慢慢的熏蒸，從口味和製作工藝上都不一樣。
臘肉和熏肉的區別
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風幹的臘肉和醃製後煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風幹，還經曆了煙熏這一道程序。
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然後掛起來用煙火慢慢熏幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。
不同地區的臘肉品種
臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。
湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，湖南沙坡裏臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰製前的製作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料製作後再薰製；
廣式臘肉則是以曬幹和風幹為主，沒有煙熏這一過程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜係。
臘肉和鹹肉的區別
鹹肉和臘肉均為生肉製品，都需經蒸煮成熟後方能食用。但它們區別很大的：
1、醃製品和臘製品
鹹肉，簡單的說隻是用鹽醃的肉，比如說牛肉或豬肉。鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑製或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑製肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。鹹肉以江蘇、四川、上海出產的較有名，主要產於浙江。
符合國家規定的鹹肉標準是外表幹燥、清潔，肉質緊密而結實，切麵平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪麵白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。
而臘肉除了用鹽醃後，還會進行風幹暴曬或烘烤。臘肉這種臘製品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱，該製品既延長了肉類的儲存期，又增加了醃臘風味特色。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
