雞肉的營養價值蠻高的，而且吃了後也不容易發胖，一般減肥的人，都會首選雞肉來代替豬肉。外麵買的炸雞排吃起來總是讓人覺得特別香，而且外皮也特別脆。其實我們在家中也可以學著自己製作又香又脆的炸雞排。想要雞排炸出來的口香既香又脆，需要掌握好製作過程中的幾個關鍵環節。
一、怎樣做出又香又酥脆的炸雞排
首先，準備好食材。雞胸肉一塊，雞蛋1個，玉米澱粉30克，麵包糠10克，料酒2克。接下來就可以處理食材了。
第一步，將雞胸肉切成片狀，注意，這裏建議先找到雞肉的紋路，然後按照偏紋路30度的地方下刀，這樣可以讓雞肉吃起來口感更好，更勁道。然後用刀背將雞肉的兩邊拍鬆。
第二步，將料酒和鹽一起倒入盛放雞肉的盤中進行醃製。醃製大概15分鍾的樣子，然後拿出來將雞排的兩麵都排上一些玉米澱粉。
第三步，將雞蛋打碎，然後將麵包糠倒在一個盤子中，將雞排先在雞蛋液裏滾一圈，保證雞排全都裹上蛋液，然後再在麵包糠裏滾一圈。
第四步，將油鍋燒熱，然後立刻調成中小火。具體燒成什麼樣，隻要將一根筷子放進鍋裏，冒小泡就可以了。然後將雞排下鍋，炸成兩麵金黃就可以了。撈出來切好，再擠一些番茄醬，大功告成！
二、又脆又嫩香酥雞排做法
1.挑選兩塊雞胸肉，雞胸肉從中間片開，然後用刀背給雞胸鬆鬆肉。
2，稱好奧爾良醃料，加入水調均勻。
3.倒入雞胸肉內醃製，醃製三四個小時，中間隔段時間就把肉翻一次，三四個小時後，倒入蛋清翻拌均勻。
4.盤子裏倒入麵包糠，把醃製好的雞胸肉放到麵包糠裏均勻的裹上麵包糠。
5.鍋裏放入適量的油 燒製八成熱 加入雞排 炸一分鍾 然後翻麵 如此反複 五分鍾即可。三、超香脆炸雞排材料：起骨雞腿2個、麵粉適量、薑一小個、小蔥頭3顆、蒜頭2瓣、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、蠔油1茶匙。
做法：
1.把薑、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來。
2.雞腿肉加上所有醃料以及（1.）裏擠出來的汁混合機均勻。
3.混合好的雞肉醃至少2個小時或者過一宿。
4.在一個大盤子裏倒進麵粉，把醃好的雞肉裹上麵粉後迅速放進水裏拿起來再丟進麵粉裏讓他裹上麵粉。
5.裹好麵粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色後撈起滴幹油。
