在山東濰坊有一個很有名的特色小吃就是肉火燒。這種食物其實本名不叫肉火燒，是外地人根據其食材和製作方法為其取的名字，而當地人都簡單地稱其為老濰縣肉火燒。這個小吃在山東乃至全國都非常有名，很多人都慕名而去。不僅如此，它在山東人的心中濰坊是不可取代的一種美食。下麵就詳細介紹一下濰坊肉火燒及其製作方法。
濰坊的火燒品種很多，單是麵火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵團撕成的小麵團裏，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裏。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裏的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裏麵而成。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。
一、製作原料
麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、薑碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
二、製作方法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵團非常柔軟為原則。發好的麵團手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據麵團的程度可以適當的餳發10分鍾。電餅鐺裏擦少許油，放入肉餅，上麵也抹油，蓋蓋烙至兩麵金黃即可，中間可多翻麵幾次。
三、注意事項
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大蔥及適量的大薑、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵團。將一塊麵團拉長，壓平，上麵抹上油酥漿，將麵卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。
肉火燒要經曆煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人製坯，一人燒製。坯製好後，放在鏊子上煎和烙，使兩麵定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鍾內完成，時間短了不熟、時間長了易幹。
