四川的臘腸、哈爾濱的紅腸都是有名的臘製品，四川的臘腸好吃歸好吃但是做起來也是比較的麻煩。做的時候先要選用上號的前腿肉切碎加上花椒、辣椒麵、白酒、鹽充分拌勻，醃製12個小時左右，而腸衣也要清洗幹淨，最後就是灌腸了，這個過程有點麻煩，灌好之後風幹就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的臘腸非常有名。臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的曆史，其獨特的製作方法，時節的選定，風幹的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，隻看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特。
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表麵的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆裏
（四）香腸調料倒入裝肉的盆裏
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麵、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子醃製12小時左右
（七）在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，衝洗幹淨後籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏鬥，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表麵紮一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋簷下風幹。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
