人們生活中經常會有醃製鹹菜的做法。因為鹹菜能夠給人們的餐飯帶來輔助的味道，很多鹹菜都是人們自己加工製作的。根據人們自己喜歡的口味，可以自己製作不同種類的鹹菜。芥頭的醃製應該是大部分人熟悉的，因為這是一種比較常見的鹹菜。那麼芥頭怎麼醃製方法是什麼呢？
做法一
材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、食鹽、白酒
步驟：
1、將芥菜頭洗淨，削皮 ，把洗不幹淨髒的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾幹水分;
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗幹淨晾幹，放進菜壇裏，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，衝進涼白開，充分將裏麵的材料攪拌均勻。
3、最後蓋好蓋子，密封保存一兩天就可以拿出來吃了。拿出的芥菜頭可以再切小塊一些，再加上辣椒油等調料就更美味了。
做法二
食材食譜熱量：66(大卡)主料芥菜頭200g
方法/步驟
芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾幹;
將原料中所列的調料放入洗淨晾幹的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
將以前泡的泡椒泡薑還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子裏做泡菜，味道會更好;
將壇子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
把晾幹的芥菜頭放入壇子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了
