在我國的沿海城市裏，很多人有喜歡吃鹹魚的習慣，尤其是在廣東，鹹魚茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的鹹魚也是以深海魚類為主，所以味道很鮮美。鹹魚茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家裏做這道菜也是比較容易的，準備好茄子和鹹魚後再把配料與調料配好，可根據自己的口味加入一些糖或味精來提鮮。
鹹魚茄子煲
簡介
鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。材料主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷幹淨魚皮表麵上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝幹水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裏，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
