鹹菜是北方人每年冬天每家每戶必須要準備的，說起鹹菜他的醃製是非常重要的，不論是在菜品的選擇上還是調料的選擇以及量的把控都是非常重要的。在北方以前醃菜都用的是大粒鹽，現在也會有人選擇用精鹽醃菜，精鹽裏添加了各種微量物質，最常見的就是加碘鹽，現在有許多人說醃菜用碘鹽不好，那麼到底能否用碘鹽醃製鹹菜呢?
醃鹹菜用大鹽(粗鹽)既鹹又不易壞的說法是不正確的。從食品安全的角度來說，用大鹽醃菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒。很多市民在用鹽中存在誤區，認為加碘鹽不鹹、醃菜效果不如大粒鹽好，其實食鹽鹹與不鹹主要取決食鹽中氯化鈉的含量。大同鹽務分局提醒，市民醃菜時應留意用鹽安全，購買碘鹽等食用鹽時一定要到正規經銷店，切不可貪圖便宜購買私鹽。據了解，長期食用私鹽容易誘發地方性甲狀腺腫大，處於哺乳期的女性缺碘還會導致兒童發育遲緩、智力低下，嚴重的甚至導致癡呆等。
加碘鹽裏含碘的成分是碘酸鉀，碘酸鉀不穩定，易分解。長時間醃製的話，可能會發生化學反應，加碘鹽甚至不能長時間受熱。在食用加碘鹽中應注意以下幾點：
1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會複發;2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發;3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在幹燥、遮光、避高溫處;4.在菜肴將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
