每個地區都有自己獨特的食物，隨著經濟的發展，很多地區的特色美食出現在全國各個城市，讓更多的人品嚐到人間美味。涼皮是一種小吃，很多年輕人喜歡吃涼皮中的麵筋，涼皮中的麵筋口感非常的有嚼勁。如果想要自己在家製作，涼皮的麵筋如何蓬鬆呢?一起來了解下製作方法吧。
一、涼皮裏的麵筋怎麼做
有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裏麵的麵筋有印象。那麼，涼皮裏的麵筋怎麼做呢?其實，涼皮裏的麵筋做法跟麵筋的做法並無太大的差別。
要做涼皮麵筋，首先洗麵筋。先和好麵，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵團放在水裏洗，洗麵筋時要輕拍麵團，切不可去搓揉，當麵團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。
洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裏煮，蒸煮之前可以往麵筋裏加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮麵筋啦。
洗好的涼皮麵筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裏麵加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸製涼皮了。水燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅裏，然後放入開水鍋裏，也有的人鍋裏架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鍾左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕(或切)成條狀，在碗裏放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裏透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
