四川巴渝地域的鹽菜具備非常香氣的特色美食，今日便說說四川幹鹽菜的做法，給你掌握傳統式的四川鹽菜是怎麼醃漬出去的。
製做鹽菜一般采用葉用蔬菜水果或大頭蘿卜菜，取其嫩莖葉做為原材料，去除肌肉筋膜和薄皮，用冷水浸洗幹淨後掛在繩索上晾幹三到五天時間。晾幹以前最好是關心一下天氣預告，看一下近期一段時間是否太陽明顯的天睛，那樣的氣溫最合適製做鹽菜了。
等蔬菜水果曬到綿軟發枯後，取出來放進幹淨的大木盆中，放鹽搓揉至蔬菜水果出汁，這時能夠添加花椒粉、八角麵或桂皮粉等香辛料翻拌（也並不加香辛料，裝進幹淨的麻包裏，紮上封袋，並且用石碾子或青石板等吊物壓在上麵。
就是這樣醃漬七天後取下來晾幹一天，再放進籠屜中蒸透，再晾曬。反複蒸曬2次之後，取數顆蔬菜水果纏成一把，裝進一種口朝下仰麵朝天的專用型醃菜壇子裏（四川尊稱這類醃菜壇子為入倒伏罐）。
裝好醃菜壇子後再用幹淨的桐子樹葉或芭蕉葉蓋在蔬菜水果上邊，再加入適量幹淨的幹麥草把壇子口塞緊。接下去，就把醃菜壇子倒放置水槽中，放水未過壇子口，發醇一個半之後即成鹽菜，這時就可以取下來服用了。
鹽菜的食用方法各種各樣，食用方法不一樣，味兒也不一樣。但不論是立即吃、煮著吃、炒著吃還是蒸著吃，都是有一種很非常並且很濃鬱的香氣。假如我們把鹽菜放到家中一段時間，全部房間好長時間都是散發出這類鹽菜的香氣。
