鯉魚是我們常吃的一種淡水魚，鯉魚味道鮮美，營養價值很高，鯉魚裏麵含有的脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對於預防動脈硬化和冠心病都有一定的效果，鯉魚最常見的就是紅燒鯉魚，下麵我們來了解一下紅燒鯉魚怎麼做。
準備鯉魚一條，準備半根蔥，準備一塊薑，準備一顆香菜，另外準備紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、鹽、花生油和澱粉。
先把魚清理幹淨，然後劃刀，抹鹽，醃製半小時。鍋中放入一勺油，然後把魚放到鍋中，把魚的表麵煎至金黃，油溫要掌握好，油溫盡量高一些，這樣避免魚皮出現粘鍋的情況。
另起鍋，鍋裏麵放入半勺油，油溫五成熱的時候放入薑絲，放入薑片，放入蒜片，炒出香味兒，然後加入一勺醋，加入半勺白酒，一次性放入足量的開水，然後再放生抽。大火燒開以後再燉五分鍾左右，然後再把煎好的魚放到鍋中，蓋上鍋蓋。
水燒開以後再小火煮十分鍾，這時候準備小碗放入澱粉，加入溫水，調成芡汁，十分鍾以後打開鍋蓋，轉為中火，然後把勾芡的芡汁放入鍋中，再次燒開以後把魚翻身，然後把鍋中的魚湯不斷的澆在魚身上，魚更入味。
當魚湯汁隻剩1/3左右的時候，然後關火，把魚盛到盤中，在魚的表麵撒一些細的蔥絲，再切點兒香菜紅辣椒，撒在魚身上麵，再把剩餘的湯淋在魚上麵，這樣紅燒鯉魚就做好了。
