桂魚，又叫鼇花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。接下來就向大家推薦一道桂魚的佳肴——淮山薯泥蒸桂魚。以下就是其具體步驟。
材料:
淨桂魚1條(重約750克),淮山(即山藥)200克,蘭花1朵,香菜5克。調料三花淡奶、美極上湯各150克,鹽3克,雞粉9克,蛋清、濕澱粉各25克。
做法:
1、淨桂魚洗淨，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮後將魚肉片成厚0.5厘米、長1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕澱粉20克上漿碼味、醃漬20分鍾;將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側。
2、鮮淮山洗淨、去皮，用陶製薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調味待用。
3、將製好的淮山泥均勻地塗抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鍾取出。
4、鍋內放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調味後用濕澱粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。
桂魚的營養價值還體現在其有效的食療上，適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
