香嫩鮮美的幹鍋牛蛙

作者:養生專家  時間:2013-08-05 00:00:00  來源: 大眾養生網

隨著牛蛙養殖的增多以及牛蛙價格不是很高,牛蛙開始更多的走上了人們的餐桌上,其香嫩鮮美肉質,讓人們讚不絕口。下麵我們就來看看如何製作香嫩鮮美的幹鍋牛蛙。

材料:

四人份,牛蛙3隻,白洋蔥1個,青蒜100g,幹辣椒50g,鮮朝天椒4枚,老薑20g,蒜10瓣,調料:料酒,醪糟各1湯匙(15ml),白砂糖,小茴香各1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),永川豆豉2茶匙(10g),郫縣豆瓣1湯匙(15g),花椒10g,八角2枚,幹澱粉50g,油200ml(實耗50ml)

做法:

牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鍾。

青蒜擇洗幹淨,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表麵沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表麵微黃,撈出瀝幹油備用。

炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鍾。

另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。

相對其他肉類的價格來說,牛蛙價格並不是很高,這可以讓更多的人一飽口福。

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