隨著牛蛙養殖的增多以及牛蛙價格不是很高,牛蛙開始更多的走上了人們的餐桌上,其香嫩鮮美肉質,讓人們讚不絕口。下麵我們就來看看如何製作香嫩鮮美的幹鍋牛蛙。
材料:
四人份,牛蛙3隻,白洋蔥1個,青蒜100g,幹辣椒50g,鮮朝天椒4枚,老薑20g,蒜10瓣,調料:料酒,醪糟各1湯匙(15ml),白砂糖,小茴香各1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),永川豆豉2茶匙(10g),郫縣豆瓣1湯匙(15g),花椒10g,八角2枚,幹澱粉50g,油200ml(實耗50ml)
做法:
牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鍾。
青蒜擇洗幹淨,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表麵沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表麵微黃,撈出瀝幹油備用。
炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鍾。
另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。
相對其他肉類的價格來說,牛蛙價格並不是很高,這可以讓更多的人一飽口福。