如果你吃完了一盤有湯的菜，那麼你會把菜湯吃掉嗎?當筆者帶著這個問題采訪了幾個身邊的朋友時，有的說菜裏大部分營養都在湯裏，裏麵有很多維生素C，應該吃掉。也有人說因為裏麵有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯裏。到底炒菜的湯是該喝還是不該喝?
的確，有很多營養素都易溶於水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯裏還會有油，那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利於健康的，比如蔬菜裏的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯裏。
這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。
其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裏一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯裏麵的多，菜湯裏去掉了油脂估計也沒有多少營養素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜裏時常會汪著油花，味道也會偏鹹，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?
為了大家的健康著想，炒菜的湯還是少喝為好，當然，如果做菜習慣先用水焯一下，減少了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時少放油和鹽，那麼喝掉菜湯也是可以的。
