幹鍋的做法

1、幹鍋茶樹菇的做法

幹鍋茶樹菇的做法：買回家的茶樹菇切成小段，香菜撕成小片。茶樹菇放到鍋裏麵，水燒開，焯水大約一分鍾撈出，把水分瀝幹。鍋燒幹，放入切好的五花肉片，榨出少量油脂，五花肉片起鍋備用。鍋裏留油，放入幹辣椒和大蒜，翻炒出香味，緊接著茶樹菇下鍋繼續翻炒，同時加入生抽和食鹽，也可加少量紅糖上色，翻炒均勻後立刻撒上香菜，然後五花肉片下鍋，用大火翻炒熟，再加入適量食鹽，起鍋。

2、幹鍋牛肉的做法

製作幹鍋牛肉的方法：牛肉先用清水洗掉血色，然後沸水過一下撈出。生薑大蒜花椒辣椒全下鍋炒水分炒幹，撈出備用。鍋裏放適量油，加入豆瓣醬、食鹽、蔥薑蒜，爆炒出香味，焯好水的牛肉片下鍋，用大火翻炒，然後加入水，改用小火燜煮，牛肉會慢慢吸收水分，等到水煮幹之後，把鍋裏的所有食材轉移到小鍋上，至於炭爐或者電磁爐上，再用小火慢煮，同時放入西紅柿、土豆片、豆腐皮等食材。

3、幹鍋豆腐的做法

製作幹鍋豆腐的方法：豆腐切成小塊，根據自己的喜好選擇蔬菜，比如胡蘿卜和土豆可以切成小塊，洋蔥可以切成片或者絲。鍋裏放油，油溫五成熱的時候豆腐塊兒下鍋炸至金黃，撈出來備用。鍋裏留少量油，把蔥花、洋蔥、花椒下鍋爆炒出香味，然後放入豆腐塊、青紅辣椒塊，繼續翻炒，再加入適量調味鹽，同時放入豆瓣醬或者火鍋底料，翻炒均勻後，加適量水，用大火煮開，轉小火慢煮，同時配入自己喜歡吃的蔬菜，煮大約半個小時後，起鍋。

4、幹鍋肥腸雞

製作幹鍋肥腸雞的方法：肥腸反複清洗幹淨，加入料酒碼味遲到10分鍾，把肥腸切成一厘米左右的條狀。紅椒和青椒切成小塊，大蒜切碎，大蔥切成段，生薑切成片。鍋燒幹，放入植物油，用大火翻炒青紅辣椒和肥腸，同時加入料酒、味精、食鹽、耗油、生抽，翻炒大約2到3分鍾，放入高湯，同時加入八角、幹辣椒和桂皮，再用大火燒開，轉小火慢煮，等到肥腸煮爛的時候，去掉八角桂皮和幹辣椒，然後放入切好的雞塊，改用旺火燒開，再用小火煮大約50分鍾左右，撒上香油和蔥花，起鍋。

5、幹鍋麻辣排骨

製作幹鍋麻辣排骨的方法：排骨徹底清潔幹淨，清水浸泡10分鍾，血水倒掉。大蔥切成段，生薑切片，將蔥放入排骨中，撒上料酒和食鹽，放入一勺澱粉，抓揉均勻，醃製10分鍾。青辣椒和紅辣椒切成小段，幹辣椒切成段，再準備適量薑片和蒜蓉，洋蔥切片。鍋裏放油，下生薑片、大蒜、豆瓣醬、幹辣椒段、花椒和生抽，快速爆炒出香味，然後排骨下鍋，反複翻炒，加入適量水，大火煮開，小火煮10分鍾後放入洋蔥，再用大火煮大約40分鍾，起鍋。

參考文獻