肚絲的做法

1、辣椒炒肚絲

辣椒炒肚絲的製作方法：豬肚洗幹淨切成細絲，紅辣椒切成細絲，青辣椒同樣切成細絲，生薑切成小片，大蒜切成顆粒。鍋裏放油，燒到五成油溫放入生生薑大蒜翻炒，然後快速放豬肚，用大火爆炒，同時放入料酒去掉腥味，豬肚炒到八成熟的時候，放入青椒絲和紅椒絲，再放入適量食鹽、調味鹽，翻炒直到豬肚焯熟，加入適量味精，起鍋裝盤。豬肚炒之前應該用水澱粉醃製十分鍾。

2、紅油肚絲

紅油肚絲的製作方法：從菜市場買回家的豬肚放入盆裏，撒上適量澱粉，反複揉搓，再用水衝洗，撒上適量醋，再次反複揉搓衝洗，直到豬肚沒有異味。鍋裏放上水，豬肚下鍋焯水一分鍾撈出。焯水好的豬肚再次放入鍋裏，加適量水、生薑塊、花椒、八角，用小火燉大約兩個小時，豬肚燉熟後起鍋。把豬肚切成絲，擺放在盤子裏。鍋裏放油，下豆瓣醬、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、生薑、料酒，快速翻炒出香味，關火，起鍋淋在豬肚絲上。

3、涼拌肚絲

製作涼拌豬肚絲的方法：豬肚放在盆裏，加適量食醋，反複搓洗，然後用涼水衝幹淨。如此反複數次後，鍋裏麵放水，豬肚下鍋焯水，撈出。鍋裏再次放水，豬肚下鍋，放入生薑、香油、食醋、大蒜、大蔥，煮兩個小時。煮熟的豬肚起鍋，切成絲放入盤裏。找一幹淨碗，放入香油、食醋、蒜蓉、蔥花、適量料酒、老抽、蔗糖、咖哩粉、花椒粉，攪拌均勻後倒在豬肚絲上。

4、爆炒肚絲的做法

爆炒豬肚絲的做法：豬肚放在鍋裏，加入水，燒開，煮大約20分鍾，撈出豬肚，煮豬肚的水不要。豬肚放入黃酒、生薑、大蒜、蔥段碼味20分鍾。然後取出豬肚，切成細絲。鍋裏放油，加入大蔥、生薑，翻炒出香味，再放入肚絲，灑適量料酒，翻炒均勻後，放入紅糖、青椒絲、紅椒絲、鹹菜、味精、豆瓣醬、豆豉，繼續翻炒後放適量味精，繼續爆炒，待豬肚絲七分熟的時候，放入適量水，蓋上鍋蓋，煮沸後收汁，撒適量水澱粉，翻炒後起鍋。

5、酸辣肚絲

製作酸辣豬肚絲的方法：鍋燒熱後下油，油溫五成熱的時候蒜苔下鍋翻炒，同時放入生薑末和大蒜，蒜苔快要翻炒熟的時候放入胡蘿卜絲，繼續翻炒片刻再放入豬肚絲，同時放料酒、蔗糖、食鹽、大蒜、生薑、食醋，繼續煸炒，等到豬肚絲炒熟後起鍋裝盤。注意，豬肚絲一定要切得很細，否則不容易炒熟，建議豬肚在高壓鍋裏麵壓半個小時左右，熟了之後再切成絲。

參考文獻