夏天我們的飲食都是以清淡為主，吃的最多的還是當季的各種蔬菜，但是讓我印象最深，最喜歡吃的還是扁豆。小時候暑假待在奶奶家，奶奶家的院子比較大，所以奶奶在院子裏麵種了很多蔬菜，其中就有扁豆，小小的嫩芽越長越長，纏在棍子上麵，然後開出很多紫色的消化，慢慢的長出扁豆。見證了扁豆的生長過程，等到吃起來真的是慢慢的幸福感。
普通常見的扁豆營養卻十分豐富，它含有豐富的蛋白質和維生素等物質，它的蛋白質含量是等量雞蛋的20倍，牛奶的20倍，所以吃一斤扁豆將相當於吃了20個雞蛋，20倍牛奶。扁豆清香不串，具有清熱解暑、健脾利胃等作用，並且扁豆的脂肪含量特別低，就算吃再多也會增加膽固醇。隻要去菜市場，隻要遇到賣扁豆的，我一買就是三四斤，買回來炸扁豆魚，外麵是酥脆的麵糊，裏麵是鮮嫩的扁豆，鮮鹹適口，這是吃到最好吃的扁豆做法。
【炸扁豆魚】
所需食材：扁豆、麵粉、紅薯澱粉、花椒粉、水、鹽、食用油、椒鹽、辣椒蘸料
步驟一：扁豆撕掉兩邊的細絲，然後放入水中清洗幹淨，撈出控幹水分備用。
步驟二：把扁豆放在碗中，撒入適量食鹽，攪拌均勻醃製一段時間。
步驟三：準備一個小碗，放入適量麵粉、紅薯澱粉、花椒粉、食鹽，倒入適量清水，攪拌均勻成麵糊。
步驟四：把醃製好的扁豆放入麵糊內，讓整個扁豆裹上一層均勻的麵糊。
步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，等到油熟後，放入裹有麵糊的扁豆，炸到扁豆兩麵呈現金黃色，撈出控油，即可裝盤食用。
