我們每天都需要吃蔬菜水果補充營養，但多數人卻認為“蔬果必須削皮”，因為外皮畢竟是直接接觸外麵空氣與環境。而且，皮的口感不好，總是被人們認為是無營養的，甚至是有毒的。因為，好的蔬果現在打農藥的太多，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的農藥。
馬鈴薯
一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。
地瓜
許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素C、鉀和&beta 胡蘿卜素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。
茄子
茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑製細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。
黃瓜
雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻是精華所在！它們有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
胡蘿卜
很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿卜素就這樣被丟掉了。因為胡蘿卜素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿卜的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。
番茄
番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強，可抵抗紫外線、並抑製黑色素。還能防範心血管疾病、癌症，而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！
