桑葉富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，“人參熱補，桑葉清補”也是唯一和人參齊名的樹葉。最早在《本草綱目》中就把這小小桑樹葉子稱為神仙葉，並讚之“人食之老翁為小童”的神仙草。
1降血壓作用
桑葉中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，並減少心率。芸香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環。
2降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用
桑葉有抑製脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑製動脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。
日本專家土井佳代證實，桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑製作用。
另外桑葉茶內含有抗體內LDL －脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。
3抗凝血作用
桑葉提取物能明顯延長小鼠體內全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶 （APTI）時間，說明桑葉對凝血酶——纖維蛋白原反應有直接抑製作用。
4抗衰老、抗疲勞作用
浙江大學臨床藥理研究所通過4年的實驗，證實桑葉具有類似於人參的補益和抗衰老作用。人參屬於熱補，而桑葉屬於清補，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。
桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑製或清除自由基來防止氧化損傷。
桑葉具有類似人參的補益與抗衰老、穩定神經係統功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除已經產生並積滯於體內的脂褐質。
5降血糖作用
自古以來，中醫就將桑葉作為治療消渴症（即現代醫學的糖尿病）的中藥應用於臨床，桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的：
一是通過生物堿DNJ（1－脫氧野尻黴素）對二糖類分解酶活性產生抑製作用，從而抑製小腸對雙糖的吸收，降低食後血糖的高峰值（Kimura，1995）；
二是通過桑葉生物堿fagomine及桑葉多糖促進β細胞分必胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果。
