蘑菇有黴變的白色，一般情況下是可以吃的，但是如果除了黴變白，還會有其他顏色的黴變，還有散發出異味，說明蘑菇已經變質了，切勿食用，否則會引起食物中毒。
蘑菇屬於真菌類，在衰老之後會出現一層白毛，看起來就像長了白色黴菌一樣，這是由於蘑菇在潮濕等環境下產生的孢子，當蘑菇沒有變質，還可以食用，這是由於蘑菇所釋放的孢子或其他顏色，如果同時發黴的顏色還有綠色、黃色等其他顏色，這個時候黴變可能會導致細菌或致病真菌汙染，吃了之後會引起腹瀉、中毒等其他不良症狀。另外，蘑菇上有白色黴菌，若老化後有菌絲，一般不會有異味，但若有臭味或其他異味，說明已變質，不能再食用。
蘑菇食用變質長黴菌後可出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸道刺激症狀，部分患者還會有過敏症狀。發黴的蘑菇會被黴菌汙染，並有可能產生黴菌毒素，導致神經、肌肉等不適症狀。
