炒菜也是一門技能，不是所有人都能做的來的，不過對於絕大多數人來說並不是什麼難事。即使自己不會炒菜也看過家裏的長輩做過。很多時候炒菜看起來很簡單的一件事，可是往往自己學起來還是比較困難，或者說炒出來的口味總是怪怪的。俗話說“熟能生巧”想必是缺乏實踐經驗才會如此，所以說炒菜也是很有學問和講究的。如果炒菜方法不正確，不僅會使菜的味道難以下咽，其營養也會被破壞，甚至還可能產生致癌物。這不是危言聳聽，我們日常生活中就有很多不正確的炒菜方式，你知道嗎？
1、 剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
2、炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
3、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方麵起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
4、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
了解了這些之後，你在炒菜時還敢這麼做嗎？或者說家人這麼做的時候你還會無動於衷嗎？這些日常炒菜中的小細節其實包含著大學問，如果不小心或者不在乎，時間一長就直接危害到我們的身體健康和生命安全。所以為了自己和家人的健康，還是要從這些小事做起，炒菜時盡量避免以上這些錯誤的操作行為，如果家人還沒有意識到問題的嚴重性就一定要及時提醒和開導，千萬不要為了圖方便圖省事或者圖節約就忽視了自己和家人的健康問題，身體一旦出現問題那就後悔莫及啦。
