澱粉在生活中的存在是至關重要的，可以用來調汁和勾芡，也有很多人覺得澱粉熱量高，肥胖和澱粉食物有關，少吃澱粉類的食物並不是決定減肥的因素，不吃澱粉類食物反而對身體有害。
1.澱粉類食物
所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。
2.吃澱粉會發胖？
其實，讓你發胖的並不是澱粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少澱粉。人體每天飲食中熱量的總數，應該有45%～55%的比例由糖類提供。多吃澱粉會導致發胖的說法，是來自於所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導致大家的誤解，以為吃蛋白質可以少吃澱粉類食物，從而進行減肥，但實際上身上的贅肉並沒有減少。
3.人體需要澱粉來維持血糖平衡，吃澱粉也會比較不會有饑餓感，如果不吃澱粉，反而易因過度饑餓而容易暴飲暴食，這種人的體重反而容易上上下下，當然瘦不了。澱粉類食物為人體提供最好的糖原，是減肥必不可少的一部分，所以減肥一定不要抵製澱粉類食物！
