鹹鴨蛋是從很久以前流傳下來的一門手藝，很多人都是把鴨蛋放入到鹽水當中浸泡幾天，讓鹽水充分進入到鴨蛋中，這種做法不但讓鴨蛋多了一種味道，還讓鴨蛋的保質日期變得更長了。很多人喜歡吃飯的時候吃一個特別的下飯，但是鴨蛋醃製也要注意，不要時間過長導致鴨蛋壞掉。
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦幹水分，把白酒倒入一個碗內，把擦幹水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裏滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的幹淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的鹹鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗幹淨並晾幹水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實後來還醃了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作鹹鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
