酥肉是一種食物名稱，酥肉裏麵的肉其實就是瘦豬肉，酥肉一般用來炸會比較酥脆，口感非常好。炸酥肉是最簡單的一種吃法，做法比較簡單。炸酥肉的時候可以把肉切條，吃起來也不錯。
1.將肉切成條。將料酒、薑末、醬油、香油、花椒放入切好的肉條中攪拌均勻。在麵粉中放入適量清水成麵糊。在鍋中倒入油，燒熱。將攪拌好的肉條在麵糊中滾一圈放入鍋中。炸至金黃就可以起鍋了。
2.三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)，五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等於筷子的厚度)。小黃薑剁細 剁細的薑沫加入切好的肉片中。再加入：豌豆豆粉(澱粉)、鹽、一點點白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。用筷子拌勻後碼味20分鍾，下鍋前需要再次拌勻 鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋，一直保持六成左右油溫，待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗淨後剁細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)，炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒麵，再趁熱放入蒜苗花。
3.將五花肉清洗幹淨，切成塊；把雞蛋、濕澱粉調成糊，放入切好的肉塊，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻。炒鍋內油七成熱後，將肉放入油中，炸成金黃色，外觀酥脆後撈出。炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
