蒸餃皮對於蒸餃來說相當重要，否則的話很容易出現爛皮、進水等現象，嚴重影響蒸餃的口感。蒸餃皮的做法並不複雜，但需要注意細節，尤其在燙麵的時候一定要把握住量，不然就燙過了，會變的很粘。
一、和麵之燙麵
1、把麵粉放入盆中（麵粉的量據人口及菜量而定），然後將開水均勻的倒在麵粉中，同時迅速用筷子攪拌成絮狀。
2、倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待麵粉大多成絮狀停下來讓麵冷卻2分鍾。
3、2分鍾後，開始冷水和麵，可以在麵絮上撒些許鹽，然後冷水收散麵繼續和麵，反複揉搓直到盆光，麵光，手光哦~
二、醒麵
1、待麵團光滑無絮外就可以醒麵了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的塗抹在麵團外，最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
三、擀餃子皮
1、將醒好的麵團放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半麵團開始揉，光滑無接口後可以平放用刀切成條，完成後將條揉開成長條，最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。
2、用手掌將小蹄子依次壓平，然後用擀麵杖擀成餃子皮狀。因燙麵延展性不是很好，所以注意擀的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的~~
注意事項
1、倒入開水的麵粉注意燙，不可立刻用手揉。
2、在和麵的時候加入鹽使得麵團勁道吃起來有韌性。
