一、手撕烤鴨的做法
原料：冰凍鮮鴨10隻
調料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裏加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千裏香75克，砂仁、去子草果、良薑各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、薑塊各1.25千克，大蒜1千克。
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水衝洗，以祛除血汙，以保證香料水潔淨。
2、因為鴨子直接烤製，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，采用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
二、桔香手撕鴨的做法
特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘製桔香油70克，幹紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香鹵水的調製（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙薑80克及甘草200克，清洗幹淨後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、薑、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
注：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重複使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
三、手撕鴨/更多做法
1.鴨腿泡清血水後用溫水洗淨
2.加入料酒
3.加入生薑片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蠔油拌勻後醃製8小時
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把醃製醬料裏的八角和生薑片也加上
8.大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
9.皮表麵撒上白芝麻
10.鍋內油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時，用熱油反複淋在鴨皮上直至金黃後撈起
12.待涼涼就可以吃了。
