到了春天很多新鮮的菜就會上市，這個時候最適合吃香椿了，而且隻有這一段時間的香椿最新鮮，香椿味道清香，如果和豆腐一起吃就更好吃了，而且食療價值更高。
一、香椿拌豆腐
材料
豆腐半斤，香椿二兩，糖一小勺，鹽一小勺，雞精適量，醋少許
做法
把香椿過水焯一下
豆腐在鹽水中焯2分鍾
把豆腐碾碎，香椿切碎後拌入豆腐中
加調料拌勻
二、香椿拌豆腐
材料
香椿，內脂豆腐一盒，鹽，生抽，香油，醋
做法
1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒
2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒
3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻
4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中
5.撒上調好的香椿末兒即可
三、香椿拌豆腐
材料
主料：豆腐2塊，香椿150克，香油、精鹽、花椒粒少許。
做法
1、將香椿放碗內，加花椒粒、鹽(鹹香椿不加鹽)，用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，近代去水，去掉花椒爛攤子，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。
2、將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，呈三角形，整齊地碼在盤內，香椿末撒在豆腐中間，放上鹽，澆些香油即可。
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