花膠和魚膠，兩者可能很多人覺得是兩種東西，而且完全不是同一種，但是經曆項調查研究發現花膠又名魚膠，因為名字不一樣，所以在每一個地方有著不同的叫法，自然也就會被人誤以為是兩種完全不一樣的東西，其實沒有任何的區分，兩者都是相同的。
魚肚
又名 魚膠、白鰾、花膠、魚鰾
魚肚為魚鰾幹製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，係將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬幹的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
花膠
一、是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。
二、是看色澤，以金黃色為上。
三、是厚度要夠，像鎮店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達2厘米。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上麵開刀，這樣開出來的花膠曬幹之後就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚；而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
