砂鍋菜各種各樣，其主要的一個特點都是用砂鍋烹煮而成，因為用砂鍋製作的話，可以更好的留住食物的味道，那麼下麵來為大家介紹一下，排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法：
1、將所備配菜清洗幹淨，切好備用。
2、2、排骨改刀洗淨，飛水處理，再用清水衝洗幹淨，控水待用。
3、3、炒鍋內放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、薑塊、生抽、老抽、大火燉開。
4、 4、將排骨轉入砂鍋內改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鍾左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鍾放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚
1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油後,放入蔥和薑煸炒出香味後加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鍾後放在一邊備用.
3.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續燉約10分鍾後見魚湯快沒時,在魚的上麵放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟後即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 薑一塊 蒜兩瓣 調料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、薑切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、鍋中餘油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆薑蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鍾調味即可。
