很多家庭會一次性購買很多土豆，但是到了春天的時候，土豆是非常容易發芽的，很多人會把土豆發芽的部分削掉，剩餘的部分就直接做成菜來吃，這裏需要提醒大家，土豆發芽之後通常是不能吃的，因為這時候土豆裏麵會有毒素，吃了可能危害健康。
第一、土豆發芽了還能不能吃
土豆發芽了不能吃。
土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒的物質來保護自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
第二、土豆發芽了把芽削掉能吃嗎
如果土豆剛開始發芽，那麼龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表麵，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發芽的土豆了。
第三、吃發芽的土豆有什麼危害
發芽的土豆中含有大量的龍葵堿，吃少量龍葵堿對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿（約半兩發芽的土豆）就可能發病。龍葵堿在人體的潛伏期為數十分鍾至數小時，其發病症狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會出現溶血性黃疸。
第四、土豆怎麼保存不發芽
土豆買回來一定要放在陰涼幹燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的話，應在袋內下方墊一些吸水的紙巾，這樣保存土豆不會那麼快發芽。
想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表麵已經變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
