皮薄汁多的灌湯包子是一種很受歡迎的食物。灌湯包的皮又薄又透，肉餡鮮香味美，噴香的灌湯包子，總能在第一時間內就引起人的食欲，讓人忍不住大快朵頤。但是，灌湯包子雖然美味，製作過程可不是那麼簡單的。很多人都不知道怎麼做灌湯包的皮和肉餡。下麵，就給大家分享一下灌湯包的做法，希望能夠幫助到大家。
一、灌湯包的麵皮怎麼做？
簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊麵(兩塊麵的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊麵放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉裏加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裏和好麵團後，用濕布蓋起來餳20分鍾左右就很勁道了。冬季裏最好是晚上把麵團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裏還可以一次揉出兩天的麵團來，放在那裏用濕布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裏麵的餡料就吸引不了人。
二、灌湯包用發麵還是死麵？
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死麵、發麵、燙麵三種。
一般灌湯包麵皮製作方法如下：
材料：1、自發粉，40度左右的溫水。2、擀麵杖，麵板，和麵用的盆。
做法：將自發粉盛在盆裏(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發粉裏攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鍾左右後放到盆裏，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鍾左右再取出放到麵板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀麵杖擀成厚度是1mm的麵片，麵皮就製成了。
三、湯包的餡怎麼做
餡料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克。
在準備好這些主料和配料之後，將豬皮放入高壓鍋中，放入蔥薑料酒，壓製20分鍾就大概將豬皮化成汁，然後將湯放入冰箱冷卻，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球。
然後再將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，蒸五分鍾之後就做成灌湯包子了。
